Financiers aux amandes ou visitandines #1 (pour utiliser des blancs d'oeufs)

Nous avons beaucoup apprécié cette recette qui m'a permis d'utiliser mes blancs d'oeufs (j'en ai toujours plusieurs au congélateur).
J'avais essayé d'autres recettes de financiers, trop sucrés ou contenant trop de beurre et celle-ci provient de Marmiton où elle a été testée à plusieurs reprises : j'ai tenu compte des commentaires et j'ai diminué la quantité de sucre et augmenté la quantité d'amandes de la recette initiale !
Ils sont plus compacts que ceux de mon autre recette : clic, mais ressemblent plus à de vrais financiers et ils ont un goût d'amande plus prononcé.
Ces petits gâteaux sont parfaits avec un thé l'après midi et sont meilleurs lorsqu'ils sont tièdes.
Les blancs d'oeufs se congèlent parfaitement et si vous avez oublié combien vous en avez congelés, je vous rappelle qu'un blanc pèse environ 35 g.

INGRÉDIENTS (pour 12 gros financiers avec entre parenthèses les quantités pour 4 blancs)

- 5 blancs d'oeufs : 175 g     (4 blancs : 140 g)
- 125 g d'amandes en poudre (100 g)
- 75 g de farine                   (60 g)
- 125 g de beurre ou de margarine fondu (100 g)
- 125 g de sucre en poudre    (100 g)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 cuillères à soupe de rhum, de calvados ou de whisky

Garniture
- myrtilles, framboises, fruits rouges

RÉALISATION

Préchauffer le four à th 180°.
Dans un bol battre les blancs en neige très ferme et rajouter progressivement 50 g de sucre en poudre pour durcir les blancs.
Dans un autre bol, battre les amandes, le reste du sucre en poudre, le sucre vanillé, la farine, le rhum et le beurre fondu et refroidi.
Ajouter en 3 fois les blancs en neige à ce mélange et remuer délicatement pour obtenir un appareil homogène (Dans le Larousse des desserts Pierre Hermé ne bat qu'un blanc en neige ferme dans sa recette de visitandine, il incorpore les autres blancs non battus au mélange jaunes d'oeufs-amandes-farined'oeufs-amandes-farine et il les fait cuire à 200°).
Répartir dans des moules à muffins ou dans des moules à financiers.
Rajouter éventuellement des myrtilles ou des fruits rouges dans chaque muffins.
Enfourner pour 15 à 20 minutes : les financiers doivent être légèrement dorés (piquer un financier avec une brochette ou un pique en bois pour vérifier qu'il soit bien cuit).

Les financiers se conservent quelques jours dans une boite hermétique mais ils sont meilleurs quand ils viennent d'être fait !

Remarque :
Je me suis toujours demandée quelle différence il y avait entre un financier et une visitandine.
J'ai posé la question à mon amie Michette, dont le blog regorge de superbes recettes, et je vous donne ici sa réponse

Visitandine : blancs d'œufs montés en neige avec de la poudre d'amande.
Financiers : blancs non montés, simplement cassés au fouet et avec du beurre noisette.
La visitandine est plus aérienne que le financier (j'aurai donc du appeler mes gâteaux des visitandines) .

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Comments

[Céline]

Bonjour Piroulie,

Merci pour toutes vos recettes ! je souhaite faire des financiers pistache/framboises; mais je ne sais pas quelle quantité mettre pour la pistache, et si on doit diminuer la quantité d'amande.

Pourriez vous m'aider ?

Encore mille mercis pour tout !!!

Amicalement

[vanessa]

bonjour

juste un petit mot pour vous remercier pour la recette que je m'apprête à faire pour la vingtième fois! il était temps donc!

très belle journée

[haya]

bonjour,

je voulais savoir si ces financiers peuvent se congeler sachant que les blancs étaient déjà congelés?

MERCI INFINIMENT

[bwembou]

miam, quelle délicieuse recette !
Merci beaucoup !
Je l'ai publiée sur mon blog avec un lien vers le tien..

[freddy lorraine]

ils ont été faits, et gobés à toute allure. Seul reproche, je oles ai trouvé&s un peu trop denses à mon goût, je les pensais plus légers..mais avec un coulis de framboises, personne n'a rien vu!